Ankanrintaa ja juureksia

Ankanrinta on maukas pakkaus, josta saa mehevän aterian kastikkeineen. Ankkaa ei kaloreiden vuoksi tarvitse pelätä, sillä liian rasvan voi leikata pois. Tällä kertaa ankka sai seurakseen juureksia, porkkanaa, lanttua, naurista sekä suolahauteessa kypsennettyä punajuurta. Tätä ateriaa syödessä tunsi olevansa ihanien perusmakujen äärellä!

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan
1 ankan rintafile
4 punajuurta
porkkanaa
lanttua
naurista
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
mintunlehtiä tai thai-basilikaa koristeluun

Huuhtele ja kuivaa punajuuret. Laita uuninkestävään astiaan merisuolaa ja aseta punajuuret suolaan niin että ne ovat puoliksi suolan alla. Kypsennä 185-asteisessa uunissa 30 - 40 minuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Nosta punajuuret suolasta, pyyhkäise suola pinnalta, kuori ja leikkaa lohkoiksi.

Kuutioi porkkana, lanttu ja nauris. Laita pannulle oliiviöljyä, lisää juureskuutiot ja 1/2 dl vettä. Mausta ripauksella suolaa ja paista kannen alla keskilämmöllä kypsiksi.

Leikkaa ankanfilettä ympäröivää rasvaa pois reunoista reilun sentin verran. Tee rasvan pintaan terävällä veitsellä ruudukkoviillot. Viillot eivät saa mennä lihaan asti. Hiero pintaan hieman Maldon-suolaa. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kuumalle pannulle ja paista kunnes fileen rasvapuoli on ruskistunut. Ota filee pannulta, kääri se kevyesti folioon ja laita 175-asteiseen uuniin kypsymään noin 8 minuutiksi. Voit kokeilla kypsyyttä sormella painamalla: kypsyessä lihan pehmeys vähenee.

Ota ankanrinta uunista, avaa foliopaketti ja anna ankan levätä hetki. Nosta ankka foliopaketista, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa ankanfilee ohuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet lautaselle ja kaada päälle foliopaperiin kertynyt liemi sekä juureksien paistinlientä. Tarjoa juureskuutioiden kanssa ja koristele mintulehdillä tai thai-basilikalla.

Syödä elääkseen vai elää syödäkseen?

Meillä kaikilla on oma suhteemme ruokaan. Yksi valitsee nopeimman vatsan täytteen, toinen herkuttelee ja kolmas pohtii terveyden kannalta mitä syö. Joku treenaa ja laskee ravintoaineina millä kroppaansa tankkaa. Monilla on ruokavalio. Kun menee tuttavan kanssa syömään saa kuulla, syökö hän punaista lihaa, vaaleaa lihaa, mereneläviä, hiilihydraatteja, maitotuotteita, sieniä, vai onko hän mahdollisesti lakto-ovo-vagetaristi tai fenno-vegaani. On ruokavaikeilijoita ja ruokakeikailijoita. Minulla on laktoosi-intoleranssi, jonka kanssa olen opetellut elämään.

Oma suhteeni ruokaan on arvostava. Minulle ruoka on paljon enemmän kuin vatsan täyte. Se on tärkeä osa sosiaalista kanssakäymistä. Ruokaillessa tutustuu hyvin, sillä ruoan kautta avautuu ihmisen arvomaailma. Ruoanlaitosta on minulle tullut rakas harrastus. Kokkaaminen on loputon tutkimusmatka, jossa voi aina löytää uutta. Ruoanlaitto työpäivän jälkeen on minulle tapa rentoutua ja unohtaa työasiat. On palkitsevaa, kun onnistuu luomaan jotain uutta ja herkullista ja saa kiitokset.

Ruokablogin pitäminen on entisestään lisännyt kiinnostustani ruoanlaittoon. Tutustun innokkaasti kansainvälisten keittiöiden uusiin tuuliin. Matkoilla kierrän ahkerasti paikallisia ravintoiloita ja kokeilen uusia ruokalajeja. Painan mieleeni herkulliset ruoat ja uudet valmistusmenetelmät.

Vanhoissa kulttuureissa hyvää ruokaa arvostetaan, ja ruoan valmistamiseen ollaan valmiita käyttämään aikaa ja vaivaa. Hyvällä ruoalla osoitetaan rakkautta ja arvostusta. Tämä ei vaadi suuria resursseja, vaan kiinnostusta ja asioiden tekemistä itse.

On ilahduttavaa huomata, että myös Suomessa ruoan arvostus on nousussa. Ruoan laatu, terveellisyys ja alkuperä kiinnostavat aiempaa enemmän. Hyvä näin, sillä uusavuttomuudessa ei ole mitään hienoa, vaikka jotkut näin tuntuvatkin ajattelevan.

PS. Uusi syystakki 2OR+BYYAT.

Hummeri-maistelulautanen

Valmistin kokonaisesta keitetystä hummerista kahdelle ruokalijalle maistelulautasen. Makuseikkailu koostui pienistä hummeri-toast skageneista, parmankinkkusilpulla kuorrutetuista pyrstölihoista sekä saksilihoista, joita sai maistella herkullisen hummerikastikkeen kanssa. Kokonainen hummeri kannattaa käyttää ruoanvalmistukseen kuoria myöten. Valmistin siirappisen kastikkeen hummerin kuorista ja jaloista, vihanneksista, yrteistä ja valkoviinistä. Osa kastikkeesta jäi vielä jäljelle tänään tehtävään ruokaan!

Kahden ruokailijan maistelulautaseen tarvitaan
1 keitetty hummeri
1 iso porkkana
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 cm pala vaniljatankoa
pieni pala juuriselleriä
pieni pala palsternakkaa
tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta persiljaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 dl valkoviiniä
1 ohut siivu vaaleaa leipää
1/2 rkl smetanaa
pari tippaa limen mehua
1 siivu parmankinkkua
oliiviöljyä

Halkaise hummeri pitkittäin kahtia vahvalla veitsellä. Poista mahalaukku pään takaa ja pyrstössä kulkeva suoli. Väännä irti hummerin sakset ja irrota pyrstön liha puolikkaista kokonaisena. Irrota saksien liikkuva osa ja leikkaa saksi varovaisesti auki kalasaksilla niin että saat saksien hienon lihan ehjänä ulos. Halkaise veitsellä saksen muut nivelet ja irrota niistä saatavat pienemmät lihat. Laita hummerin kuoret ja jalat syrjään, niitä käytetään kastikkeen valmistukseen.

Laita suuren kattilan pohjalle oliiviöljyä. Paloittele porkkana, juuriselleri ja palsternakka. Halkaise sipuli ja valkosipulin kynnet kuorineen. Laita ainekset kattilaan. Lisää hummerin kuoret ja jalat ja litra kuumaa vettä. Mausta timjamilla, persijalla ja vaniljatangolla ja anna kiehua. Kun vesi kiehuu, lisää valkoviini ja tomaattipyre ja sekoita. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä kasaan kunnes se alkaa muuttua siirappimaiseksi.

Leikkaa vaaleasta leivästä ohut viipale ja tee siitä kaksi pientä 2 x 3 sentin leipäpalaa hummeri-toast skagenien pohjaksi. Paahda palat kuumalla pannulla molemmilta puolilta rapsakoiksi. Hienonna hummerien nivelistä saadut lihat ja lisää 1/2 rkl smetanaa ja pari tippaa limen mehua ja sekoita. Aseta seos kahden leipäpalan päälle.

Paista parmankinkkisiivu pannulla rapeaksi ja pilko se pieneksi. Laita kuumalle pannulle voita ja viipaloitu valkosipulin kynsi. Lämmitä pannulla pyrstölihat ja saksilihat. Asettele tarjoilulautaselle hummeri-toast skagenit, saksilihat ja pyrstölihat. Ripottele pyrstöpalojen päälle parmankinkkua. Kaada kastike lautaselle annospalojen lomaan ja koristele persiljalla ja valkosipulinsiivuilla.

Sitruunasorbetti vodkalla

Sitruunasorbetti on mukava tapa päättää ateria. Se on raikasta ja kevyttä, joten se maistuu kattavankin aterian jälkeen. Minun vinkkini sorbetin tarjoamiseen juontaa Italian matkalta. Kiinnostuin ravintolan viereisen pöydän seurueen jälkiruoasta. Seurasin, kun heille tuotiin sitruunasorbettia ja tarjoilija kaatoi sen päälle hieman vodkaa. Näytti vähän erikoiselta, mutta päätin kokeilla sitä itsekin ja ihastuin. Kylmä sorbetti saa vodkasta buusterin, joka tehostaa makua hienolla tavalla.

Sorbettiannos syntyy näin: annostele cocktail-lasiin pallollinen sitruunasorbettia. Esimerkiksi Pappagello kuuluu omiin suosikkeihini. Kaada annoksen päälle 2 cl vodkaa. Tällä kertaa käytin maustettua Absolut Karnival -vodkaa, jossa maistuu passionhedelmä ja appelsiini. Toimi hienosti sirtruunaisen sorbetin kanssa!

Vihannespasta baskilaisittain

Tämän herkullisen vihannespastan salaisuus piilee kypsennyksessä. Fenkolin, kesäkurpitsan, paprikoiden, tomaattien, sipulien ja yrttien maut sulautuvat hienosti yhteen, kun ne kypsentää matalalla lämmöllä tiiviisti leivinpaperin avulla suljetussa pannussa. Vihannespastan inspiraationa oli Baskimaa, jonka lipun värit löytyvät annoksesta.

Neljään annokseen tarvitaan
1/2 dl oliiviöljyä
1 kesäkurpitsa
6 shalottisipulia kuorittuna
1 pieni fenkoli
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
6 kirsikkatomaattia
6 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyrettä
suolaa
mustapippuria
12 mustaa oliivia joista kivet poistettu
kourallinen basilikanlehtiä
400 gr penne-pastaa
parmesaania

Leikkaa kesäkurpitsa vinoittain kolmion muotoisiksi paloiksi. Poista fenkolista kuivat uloimmat lehdet ja leikkaa kannasta kuiva osa pois, ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Poista paprikoista kanta, siemenet ja valkoinen osa ja leikkaa suuriksi suikaleiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Halkaise kirsikkatomaatit.

Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja lisää tomaatteja lukuunottamatta kaikki vihannekset, valkosipuli ja tomaattipyre. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita pannun päälle leivinpaperi ja sen päälle kansi niin että kansi sulkeutuu tiiviisti. Kypsytä matalalla lämmöllä kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää oliivit, kirsikkatomaatit sekä basilikan lehdet ja anna niiden lämmetä hetki. Säästä muutamia basilikanlehtiä koristeeksi.

Keitä penne pasta runsaasti suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi, kaada vihannesten joukkoon ja sekoita niin että pasta imee kastiketta. Laita tarjoilulautasille, lisää parmesaaniraastetta, ripottele päälle oliiviöljyä ja koristele basilikanlehdillä.

Makkaraa ja vihanneksia marokkolaisittain

Saunaillan makkaraillallinen valmistui tänään marokkolaisittain: grillattujen mausteisten Merguez-makkaroiden seuraksi valmistin vihannes-perunapaistosta Ras el Hanoutilla maustettuna sekä couscousia. Lämmittävän mausteinen ruoka sopi hienosti kolean päivän iltapalaksi. 

Merguez on pohjoisafrikkalainen voimakkaasti maustettu makkara, jonka valmistukseen käytetään lampaan, vuohen tai naudan lihaa tai näiden sekoitusta. Ostin Merguez-tuoremakkaraa Hietalahden kauppahallin lihamyyjältä, jolle makkara tulee Ranskasta. Täyteläisessä Merguezissa maistuu lammas ja miellyttävästi lämmittävä mausteseos, joka ei ole hyökkäävän pippurinen.

Kahteen annokseen tarvitaan

4 Merguez-raakamakkaraa

2 perunaa

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 punasipulia 

12 mustaa oliivia

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä
1 rkl Ras el Hanout -maustetta

150 gr couscousia

Lohko paprikat ja poista siemenet, kanta ja valkoinen osa. Kuori punasipulit ja lohko ne neljään osaan. Poista oliiveista kivet. Kuori perunat ja pilko ne isoiksi paloiksi. Laita ainekset oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Lisää lopuksi Ras el Hanout -mauste ja sekoita. Paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes paprikat ja perunat ovat kypsiä. 

Valmista couscous ohjeen mukaan. Grillaa makkarat tai paista ne pannulla kypsiksi. Aseta lautasen keskelle couscousia, ympärille vihannes-perunapaistosta ja päälle puolitetut makkarat.

Mureaa häränfilettä ja herkkutattikastiketta

Syksyn tullen alkaa tehdä mieli tuhdimpaa ruokaa. Näissä tunnelmissa päädyin valmistamaan härän ulkofilepihvin, joka sai seurakseen herkkutattikastikkeen ja uunissa kypsytetyt lohkoperunat. Minun kikkani pihvin mureutukseen on sivellä se wholegrain-sinapilla ja antaa sen marinoitua valkosipulin kanssa ennen kypsentämistä. Pihvit mureutuvat ja maustuvat puolessa tunnissa herkullisiksi!

Pihvit:

2 naudan ulkofilepihviä á 120 gr
2 tl Wholegrain -sinappia
2 valkosipulin kynttä ohueksi viipaloituna
suolaa
mustapippuria
thai-basilikaa tai persiljaa koristeluun

Kastike:

1 dl pieneksi pilkottuja herkkutatteja
1 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1/2 rkl voita
hyppysellinen kuivattua timjamia
Maldon-suolaa
mustapippuria

Uuniperunat:

perunoita
2 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
1/2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
oliiviöljyä
Maldon-suolaa

Laita 1 tl Wholegrain-sinappia kummallekin ulkofilepihville ja hiero sinappi fileen kummallekin puolelle. Laita pihvien päälle valkosipulin viipaleet, kääri tuorekelmuun ja anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Laita kuumalle pannulle voi, lisää sienet ja anna kypsyä hetki. Lisää sipuli, sekoita ja kypsennä keskilämmöllä muutama minuutti. Sekoita seokseen vehnäjauhot ja lisää kerma. Anna hautua niin että kastike saostuu. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Pese perunat huolellisesti, leikkaa lohkoiksi ja laita ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 4 minuuttia. Valuta vesi pois ja kaada perunat kulhoon. Valuta päälle oliiviöljyä, sekoita joukkoon 2 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina ja mausta tuoreella hienonnetulla rosmariinilla ja sekoita. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle, ripottele päälle Maldon-suolaa ja paista 175-asteisessa uunissa kunnes ne ovat kypsiä.

Pyyhi pihveistä pois valkosipulin siivut ja liika sinappi. Pariloi tai grillaa kummaltakin puolelta kuumalla pannulla kunnes pihvit ovat kauniisti ruskistuneet. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla ja laita ne lepäämään hetkeksi folion sisälle (muistathan että liha jatkaa folion sisällä kypsymistä). Tarjoa paistettujen uuniperunoiden ja herkkutattikastikkeen kanssa. Koristele annos thai-basilikalla tai persiljalla.

Muistathan, että voit seurata Blond Kitcheniä kätevästi Facebookin kautta.

Klikkaa ja liity Blond Kitchenin 550 seuraajan joukkoon!

Kiitos!

Pizzette

Hyvän elokuvan kanssa on kiva nauttia jotain herkullista naposteltavaa. Pizzetta on italialainen pikkupizza, joka sopii hyvin sormin syötäväksi. Koska pizzat ovat pieniä, on niihin kiva tehdä erilaisia täytteitä. Teemana oli tällä kertaa makuparit, joissa yhdistyi makea ja suolainen. Toinen pizzetta sai päälleen vuodenjuustoa ja viikunoita, toinen fetaa ja taateleita. Näin syntyi mukava makuseikkailu!

Vuohenjuustoa ja viikunoita:

vuohenjuustoa
tuoreita viikunoita lohkoina
thai-basilikaa
oliiviöljyä

parmesaania raasteena

Valmista pizzataikina alla olevan ohjeen mukaan ja jaa se kahteen osaan. Kaaviloi pizzapohja ohuiksi pikku-pizzoiksi. Voitele pizza-pohjat oliiviöljyllä ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Lisää vuohenjuustoa murennettuna ja viikunanlohkot. Paista pizza 240-asteisessa uunissa paistokivellä noin 7 minuuttia. Ota pizzat uunista, lisää päälle vielä vähän murennettua vuohenjuustoa ja thai-basilikan lehtiä. Leikkaa pizettat neljään osaan.

Fetaa ja taateleita:

feta-juustoa
taateleita
chiliä
kuivattua oreganoa
kuivattua timjamia

oliiviöljyä
tomaatti-pyreetä
vesikrassia

Tomaattikastike:
tomaattipyreetä
vettä
oliiviöljyä

Kuutioi feta astiaan, lisää hienonnettua oreganoa, timjamia ja oliiviöljyä ja anna marinoitua. Valmista tomaattikastike sekoittamalla kulhossa tomaattipyree, vesi ja oliiviöljy. Poista taateleista kivet ja leikkaa ne lohkoiksi. 

Ota puolet taikinasta, jonka olet valmistanut alla olevan ohjeen mukaan. Kaaviloi pizzapohja ohuiksi pikku-pizzoiksi. Levitä pizzapohjien päälle tomaatttikastike, mutta jätä 2 senttiä reunoista ilman kastiketta. Voitele taikinan reunat oliiviöljyllä. Lisää taatelilohkot ja paista pizza 240-asteisessa uunissa paistokivellä noin 7 minuuttia. Ota pizzat uunista, lisää päälle marinoidut feta-kuutiot ja vesikrassia. Leikkaa pizettat neljään osaan.

Pizzataikina, josta tulee pikku-pizzoja ainakin 4 hengelle:

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl hunajaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy ja hunaja. Lisää jauhot ja sekoita käsin taikinaksi. Peitä liinalla ja laita kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa se jauhojen kanssa. Kaaviloi pizzapohja ohueksi.

Lisää pizzareseptejä:

Paras pizzapohja kahdella eri täytteellä: artisokka-oliivi-smetana ja ilmakuivattua kinkki-vuohenjuusto

Artisokkaa, juustoja ja yrttejä

Kanttarellipannu

Kanttarelliaikana on kiva kokeilla sienien valmistamista eri tavoilla. Tämän nopean ja helpon ohjeen kanttarellipannussa sienet yhdistetään kesäkurpitsaan, perunaan ja sipuliin. Rehellisistä perusmauista syntyy suussasulava kokonaisuus, jonka kruunaa kastikkeena toimiva uppomuna. Kesäkurpitsojen käsittelyn tärkeänä kikkana on niiden nopea ryöppäys ennen paistamista. Valmistin kantterellipannun lisäkkeeksi suolakuoressa kypsennetylle taimenelle, mutta pannu toimii mainiosti itsenäisenä ruokana, iltapalana tai vaikka brunssilla.

Kahteen annokseen tarvitaan
1 dl kanttarelleja sentin kokoisina kuutioina
3 kypsää perunaa sentin kokoisina kuutioina
1 dl kesäkurpitsaa sentin kokoisina kuutioina
1 shalottisipuli hiennnnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 oksaa tuoretta persiljaa
2 kananmunaa
voita
suolaa
valkopippuria

Laita kesäkurpitsan kuutiot ruusaasti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, keitä puoli minuuttia ja huuhdo nopeasti kylmällä vedellä ja valuta kuiviksi. Irrota persiljan oksista lehdet, jotka lisätään ruokaan kokonaisina.

Kuumenna teflon-pannussa voita kunnes se on hieman ruskistunut, lisää perunat, sienet ja sipuli ja paista kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää valkusipuli, paista hetki ja lisää kesäkurpitsa ja persilja, mausta suolalla, rouhaise sekaan valkopippuria ja paista puoli minuuttia. Laita ruoka tarjoilulautasille ja lisää annoksen päälle uppomuna.

Suolakuoressa kypsennetty kala

Kalan kypsentäminen suolakuoressa on vanha valmistusmenetelmä. Suolakuoresta muodostuu kypsennettäessä kalan ympärille ikäänkuin pieni uuni, jonka sisällä kala kypsyy meheväksi. Koska kalan nahka suojaa kalaa, ei tarvitse olla huolissaan siitä että kalasta tulisi liian suolainen. Olen saanut seurata Roomalaisessa ravintolassa, kun tarjoilija tuo suurieleisesti suolakuorrutetun branzinon tarjoilupöydälle ja rikkoo suolakuoren pienellä lihanuijalla italiailaisen miesseurueen seuratessa toimitusta. Lisäkkeenä tarjosin kantterellipannua.

Neljään annokseen tarvitaan

600 gr taimen (voit käyttää myös lohta, kirjolohta, kuhaa, ahventa jne).

1,5 kg karkeaa merisuolaa

1,5 rkl vehnäjauhoja

oliiviöljyä

tuoretta tilliä

valkopippuria

suolaa

foliota

Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kaada suureen kulhoon merisuola, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Pyyhi kala talouspaperilla sisältä ja ulkoa. Poista kidukset ja leikkaa kalan pyrstö rikkomatta kalan nahkaa. Mausta kala sisältä ripauksella suolaa ja valkopippuria ja laita sisälle 4 tillinoksaa. Kaada kalan päälle reilusti oliiviöljyä ja hiero kala kauttaaltaan öljyllä. Öljy maustaa kalaa ja helpottaa suolakerroksen poistamista paistamisen jälkeen. 

Peitä uunipelti foliolla ja laita foliolle sentin paksuinen merisuolakerros. Aseta kala suolakerroksen keskelle ja kaada loppu merisuola kalan päälle.

Laita lasiin vettä, kostuta sormet vedellä ja peitä kala kauttaaltaan suolakerroksella.

Laita kala uuniin ja paista 25 minuuttia.

Nosta uunista ja anna levätä 5 minuuttia. Riko suolakuori ja poista se kalan päältä ja sivuilta varoen ettei kala vahingoitu.

Siirrä kala tarjoiluastialle ja poista nahka. Irrota kalan liha ja asettele lautasille. Tarjosin kalan kanssa kanttarellipannun, jonka ohjeen löydät täältä.

Kesäkurpitsamunakas

Syyskuu hemmottelee helsinkiläisiä  lämpömittarin näyttäessä puoliltapäivän 18 astetta. Viikonlopun aamiaisen munakkaaseen valitsin kypsän kesäkurpitsan ja makeita kirsikkatomaatteja. Käytän kesäkurpitsan valmistuksessa Eero Mäkelän kirjasta oppimaani kikkaa, jossa kurpitsa esikäsitellään nopeasti suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Tulos on tällöin mehevän herkullinen.  

Kahden ruokailijan munakas:
4 kananmunaa
suolaa
rouhaisu mustapippuria
voita

oliiviöljyä
100 gr kesäkurpitsaa sentin kokoisina kuutioina

3 kirsikkatomaatia lohkoina

Lisäkkeenä

vesikrassia

kurkkua

oliiviöljyä

suolaa

viikunan lohko koristeena

Pilko kesäkurpitsa sentin kokoisiksi kuutioiksi. Laita kuutiot rusaasti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä 30 sekuntia. Valuta kuutiot ja huuhtele ne nopeasti kylmällä vedellä. Lämmitä paistinpannulla voita ja oliiviöljyä, lisää kesäkurpitskuutiot ja kirsikkatomaattilojkot ja mausta ripauksella mustapippuria. Paista noin minuutin ajan ja siirrä syrjään.

Laita kuumalle teflonpannulle ruokalusikallinen voita. Vatkaa kananmunat, suola ja mustapippuri kunnes keltuaiset ja valkuaiset ovat sekoittuneet. Kaada munakasmassa kuumalle pannulle. Kallistele pannua niin että munakasmassa hyytyy tasaisesti. Lisää kesäkurpitsat ja kirsikkatomaatit lähes hyytyneen munakasmassan päälle, anna kypsyä hetki ja käännä munakas lastalla kaksinkerroin. 

Tarjoa munakkaan lisäkkeenä vesikrassista ja kurkusta valmistettu salaatti, joka on viimeistelty oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa.

Tonnikala-carpaccio, vesikrassia ja viikunaa

Laitoin tänään alkuruoaksi MSC-sertifiuoitua tonnikalaa. Koska se oli super-tuoretta, tein siitä carpacciota marinoimalla sen nopeasti limemehussa inkiväärillä maustettuna. Lisäkkeenä vesikrassista, kevätsipulista ja korianterista tehtyä salaattia ja tuoretta viikunaa, joka tuo annokseen makeutta. Näin syntyi hetkessä ihanan herkullinen ruokahalua herättävä alkupala!

Kahden hengen alkuruokaan tarvitaan
200 gr tonnikalaa, käytä mieluiten MSC-sertifioitua tonnikalaa
1 limen mehu
3 cm pala tuoretta inkivääriä suikaleina
suolaa
vesikrassia
1 rkl kevätsipulin vartta hienonnettuna
muutama lehti tuoretta korianteria
oliiviöljyä
2 tuoretta viikunaa kummatkin lohkottuna 4 osaan

Leikkaa tonnikala ohuiksi viipaleiksi ja laita laakeaan astiaan. Puserra päälle yhden limen mehu ja mausta suolalla. Kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita inkiväärisuikaleet tonnikalan päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 5 minuuttia.

Ota 1/2 rkl marinadissa ollutta inkivääriä ja pilko pieneksi. Asettele tonnikalaviipaleet lautasille. Kokoa oheen salaatti vesikrassista, inkivääristä, kevätsipulista ja korianterista. Viimeistele lisäämällä viikunan lohkot ja loraus oliiviöljyä.

Lehtikaali-fetapiiras

Valmistin piiraan lehtikaalista ja feta-juustosta kreikkalaisittain. Taikina on kevyt ja terveellinen, sillä siihen ei käytetä lainkaan voita eikä kermaa. Makua lehtikaalin ja fetan kumppaneina tuovat thai-basilika, sitruunamehu ja oliiviöljy. Piiras sopii brunssille, alkupalaksi, iltapalaksi ja sormin syötäväksi. Voit nauttia piiraan heti lämpimänä, mutta parhaimmillaan se on seuraavana päivänä. Leikkaa piiras leipäveitsellä sopiviksi paloiksi ja tarjoa raikkaan salaatin kera.

Yhteen suureen piiraaseen tarvitaan
200 gr lehtikaalia pieneksi pilkottuna
200 gr fetaa murustettuna
1 sipuli pieneksi hienonnettuna
1/2 dl thai-basilikaa pieneksi silputtuna
1 kanamuna
1/2 dl sitruunamehua
250 gr vehnäjauhoa
ripaus suolaa
2 rkl oliiviöljyä
150 ml kylmää vettä

Tee ensin piirastaikina: Sekoita jauhoihin suola, lisää oliiviöljy ja vesi. Vaivaa taikina elastiseksi, kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Laita silputtu lehtikaali kiehuvaan veteen ja keitä 2 minuutia ja valuta. Sekoita joukkoon sitruunamehu, hienonnettu sipuli, kevyesti vatkattu kananmuna ja murustettu feta. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu thai-basilika.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen tulee pohjaksi ja toinen kanneksi. Kauli kumpikin taikina ohueksi noin 1 millin paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Laita piiraan pohja uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä täyte sen päälle jättäen 2 cm reunoista ilman täytettä.

Aseta toinen ohueksi kaulittu pyörylä piiraan päälle kanneksi. Nipistä ja rullaa reunat tiiviisti yhteen. Voitele piiras oliiviöljyllä ja tee siihen muutama reikä, joista höyry pääsee paiston aikana pois. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-45 minuuttia, kunnes piiras on kypsä.

Ahvensalaatti

Sain kaupasta tuoreita pieniä ahvenfileitä. Tällä kertaa halusin tehdä niistä kevyen mutta maistuvan salaatin, johon tuli lehtikaalia, paksoita ja purjoa. Näistä tuoreista aineksista valmistui super-terveellinen salaatti, jossa on makua enemmän kuin kaloreita!

Näistä aineksista valmistuu pääruoka kahdelle tai alkuruoka neljälle:
6 pientä ahvenfilettä
3 pientä paksoita
4 lehtikaalin vartta, joista lehtiruoto on poistettu
5 cm pala purjon valkoista osaa
1 rkl tilliä hienonnettuna
voita
sitruuna
suolaa
valkopippuria

Poista ahvenfileistä ruodot ja mausta valkopippurilla ja suolalla. Laita voita paistinpannulle ja kun se on sulanut, lisää tilli. Paista ahvenfileet tillivoissa keskilämmöllä kypsiksi kummaltakin puolelta ja siirrä syrjään.

Leikkaa paksoista kanta pois ja irrota lehdet. Puhdista pannu ja laita kuumalle pannulle loraus oliiviöljyä. Kypsennä paksoin lehtiä hetki, mausta suolalla ja siirrä syrjään. Poista lehtikaaleista lehtiruoto ja pilko ne. Laita lehtikaalin palot pannulle, purista päälle sitruunamehua ja mausta suolalla. Anna lämmetä minuutin ajan miedolla lämmöllä ja siirrä syrjään. Leikkaa purjon valkoinen osa ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa salaatti aloittaen vihanneksista ja lisää lopuksi ahvenfileet. Mausta sitruunamehulla, lisää loraus oliiviöljyä ja koristele sitruunalohkoilla.

Herkkutattipasta

Herkkutateista saa helposti herkullisen pastaruoan. Lisäksi tarvitaan vain yrttejä, juustoa, oliiviölyä ja vähän voita. Tähän kevyeen versioon ei tarvita lainkaan kermaa. Jotta saat kaiken herkullisen sienen maun ruokaasi, pyörittele keitetty pasta pannulla, jossa paistoit sienet. 

Kahteen annokseen tarvitaan
100 gr herkkutatteja
160 gr tagliatelle-pastaa
2 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
1/2 dl parmesaania raastettuna
tuoretta timjamia hienonnettuna
tuoretta oreganoa hienonnetuna
oliiviöljyä
persiljaa silpuutuna koristeeksi
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa herkkutateista 4 kaunista viipaletta koristeluun ja pilko loppu noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Keitä pasta ohjeen mukaan runsaasti suolalla maustettuun veteen ja keitä al dente -kypsäksi.

Laita kuumalle paistinpannulle voita, oliiviöljyä ja valkosipuli. Lisää sienikuutiot ja mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta viisi minuuttia ja siirrä sienet syrjään. Lisää koristeluun varatut sieniviipaleet pannulle ja paista ne kummaltakin puolelta niin että viipaleet saavat vähän väriä ja nosta syrjään.

Valuta pasta, lisää joukkoon runsas ruokalusikallinen voita ja anna imeytyä pastaan. Lisää parmesan-raaste ja sekoita. Kaada pasta paistinpannuun, jossa paistoit sienet ja pyörittele pastaa pannussa niin että se imee paistinnesteet. Lisää sienikuutiot ja annostele lautasille. Koristele sieniviipaleilla ja persijalla ja lisää loraus oliiviöljyä.

Turskaa banaaninlehdessä

Löysin ilokseni tänään marketista thaimaalaisia banaaninlehtiä. Suunnitelmat aiemmin Hietalahden kauppahallista ostamani turskan osalta muuttuivat. Kypsensin kalan banaaninlehden sisällä höyrystimessä ja tarjosin sen texasilaisen mango-avokado -salsan kanssa. Chilin määrää säätämällä saat ruoasta sopivat tulista.

Turska banaaninlehdessä kahdelle:

2 banaaninlehteä
200 gr turskaa
1/2 chili
1 kevätsipulin varsi
2 rkl tuoretta korianteria
2 rkl kookosjauhoa
suolaa

Mango-avokado -salsa:

1 pieni kypsä mango
1 avokado
ripaus vihreää tai punaista chiliä
1 kevätsipulin varsi
1 rkl limemehua
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa

Valmista ensin salsa. Pilko mango ja avokado pieniksi paloiksi. Hienonna chilit, korianteri ja kevätsipuli, ja sekoita ne keskenään. Lisää limen mehu ja mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää oliiviöljy ja sekoita. Chilin määrää säätämällä saat omaa makuasi miellyttävän tulisuuden.

Leikkaa turska kahdeksi palaksi ja aseta ne banaaninlehdille, mausta suolalla ja lisää päälle pilkotut chilit, korianteri ja kevätsipuli ja kookosjauho. Kääri kala banaaninlehteen kääntämällä lehti neljältä sivulta kalan päälle ja pyöräytä lopuksi paketti ympäri jolloin reunat jäävät kalan alle ja paketti pysyy siististä kiinni. Laita banaaninlehteen suljettu kala hyöryttimeen ja höyrytä kypsäksi, mikä vie noin 10 - 15 minuuttia. Aseta turska lautaselle ja avaa banaaninlehti osittain. Tarjoa mango-avokadosalsan kanssa.

Kreikkalainen illallinen

Ystäväni oli lomailemassa Kreikassa ja toi omasta puutarhastaan minulle tuliaisina tuoreita yrttejä: rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä. Kun avasin pussin yrtit tuoksuivat huumavilta. Aloin ideoida Kreikkalaista illallista ja päädyin yrteillä maustettuun grillattuun siikaan, joka sai seurakseen yrttimarinoitua fetaa, seesaminsiemenillä ja tryffeliöljyllä maustettuja lohkoperunoita, tabouleh-salaattia sekä juustolla täytettyjä suippopaprikoita. Valmista ateriaa maistaessa todellakin huomasi minkä eron aromaattiset tuoreet yrtit saavat maussa aikaan!

Yrttimarinoitu feta:

Fetajuustoa

timjamia

oreganoa

laakerinlehti

oliiviöljyä

Kuutioi feta-juusto, lisää joukkoon hienonnettua timjamia ja oreganoa, pieneksi pilkottu laakerinlehti ja oliiviöljyä. Sekoita ja anna marinoitua viileässä.

Seesaminsiemenillä ja tryffeliöljyllä maustetut lohkoperunat:

perunoita

oliiviöljyä

voita

seesaminsiemeniä

tryffeliöljyä

suolaa

Kuori ja lohko perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Laita paistinpannulle oliiviöljyä, voita ja perunalohkot. Lisää seesaminsiemeniä ja ripaus tryffeliöljyä, mausta suolalla ja paista keskilämmöllä kypsiksi.

Yrteillä maustettu grillattu siika:

kokonainen siika

rosmariinia

tuoreita laakerinlahtiä

suolaa

limeä

oliiviöljyä

Poista siiasta kidukset sekä evät ja viillä terävällä veitsellä viiltoja kalan pintaan 4 - 5 sentin välein kummallekin puolelle. Työnnä viiltoihin tuoretta rosmariinia, mausta kala sisäpuolelta suolalla ja laita sisälle muutama limelohko ja kolme laakerinlehteä. Laita kala öljytylle uunipellille (ilman leivinpaperia), lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja grillaa uunin grillivastuksen alla kypsäksi. Oma 700 grammainen siikani kypsyi ihanan herkulliseksi 250 asteessa grillattuna noin 20 minuutissa, kun laitoin sen noin 10 cm päähän vastuksesta ja grillasin kalan vain toiselta puolelta. Koristele kala limelohkoilla.

Kalan lisäkkeinä tarjosin lohkoperunoina, marinoitua fetaa, juustotäytteisiä suippopaprikoita sekä tabouleh-salaattia, jonka ohjeen julkaisen myöhemmin.

Lohi seesaminsiemenillä kuorrutettuna

Tässä tulee Super Salmon, jonka kaikki raaka-aineet ovat terveellisiä. Lohessa on terveellisiä omega-3-sarjan rasvahapoja. Paksoi on yksi vähäkalorisimmista vihanneksista, mutta siinä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioxidantteja. Seesaminsiemenillä on voimakas mielialaa kohentava vaikutus. Terveellisyys ei kuitenkaan ollut syy miksi tätä valmistin, vaan sen herkullinen maku!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
200 gr kirjolohta
seesaminsiemeniä
4 pientä paksoita
1 tl auringonkukkaöljyä
1/2 rkl seesamöljyä
1 valkosipulin kynsi ohuina viipaleina
vähäsuolaista soijakastiketta
suolaa
mustapippuria

Laita lohipala leivinpaperin päälle uunipellille, mausta suolalla ja mustapippurilla ja ripottele päälle reilusti seesaminsiemeniä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa kunnes kala on kypsä.

Leikkaa paksoista kannat pois ja irrota lehdet. Lämmitä paistinpannussa tai wokissa 1 tl auringokukkaöljyä ja 1/2 rkl seesamöljyä. Lisää valkosipuliviipaleet ja paksoin lehdet ja mausta suolalla. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes vihreä lehtiosa luhistuu, mutta vaalea osa jää rapsakaksi.

Ota lohi uunista, kaada sen päälle mausteeksi hieman soijakastiketta ja tarjoa paksoin kera.

Herkkutatit uunissa italialaiseen tapaan

Herkkutatti on suosikkisieneni. Hienoa siinä on paitsi maku myös se, että sen voi valmistaa niin monella tavalla. Päätin tällä kertaa kypsentää herkkutatit uunissa. Parmankinkku varren ympärillä pitää sienen mehevänä, timjami, valkosipuli ja sitruuna antavat maulle viimeisen silauksen!  

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
3 keskikokoista herkkutattia
6 tuoreen timjamin oksaa hienonnettuna
3 siivua parman kinkkua
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
Maldon-suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
lisäkkeenä lehtisalaattia tai rucolaa

Puhdista tatit huolellisesti ja halkaise ne pituussuunnassa niin että lakki pysyy kannassa kiinni. Laita tateille timjamia ja muutama siivu valkosipulia. Kääri parmankinkkusiivut sienten varsien ympärille niin että mausteet jäävät kinkkusiivujen sisälle.

Laita uuninkestävään vuokaan 1 - 2 rkl oliiviöljyä ja tatin puolikkaat. Paista 230-asteisessa uunissa 3 - 5 minuuttia riippuen tattien paksuudesta. Nosta pannu uunista, mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Tarjoa lisäkkeenä salaattia tai rucolaa, jonka olet maustanut oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja ripauksella suolaa.

Chorizo-pasta

Chorizo-pasta on ihana, täyteläinen herkku, joka on helppo valmistaa eikä maksa paljon. Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan vain yksi Chorizo-makkara. Käytin pastana suurikoikoista kuppimaista Conchiglioni rigati -pastaa, joka syödessä nappaa kastiketta mukaansa. 

Kahteen annokseen tarvitaan

1 Chorizo-tuoremakkara

150 gr pastaa, mielellään Conchiglioni rigati -pastaa, joka on suurta kuppimaista pastaa

1 keskikokoinen porkkana pieniksi paloiksi pilkottuna

2 dl Tomato Passataa, eli hienoksi siivilöityä tomaattimurskaa

2 valkosipulinkynttä ohuina siivuina

1/2 dl vettä

5 cm pala purjon valkoista osaa ohuina viipaleina

1 rkl oliiviöljyä 

persiljaa hienonnettuna

parmesaania raastettuna

Poista Chorizosta kuori ja leikkaa se sentin paloiksi. Laita paistinpannulle 1 rkl oliiviöljyä, paista Chorizo-viipaleet kypsiksi ja siirrä ne syrjään. Lisää samalle pannulle porkkanakuutiot, valkosipuli ja tomaattimurska. Anna kypsyä keskilämmöllä 10 minuuttia. lisää vesi ja purjoviipaleet sekä Chorizo-palat ja anna hautua 5 minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi. Valuta ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Koristele annokset persiljalla ja parmesaanilla.

Kampasimpukat Hollandaise-kastikkeessa

Kampasimpukat Hollandaise-kastikkeessa on klassikkoruoka. Kampasimpukoiden paistaminen pannulla tapahtuu hetkessä, joten energian voi suunnata Hollandaise-kastikkeen tekoon. Teen Hollandais-kastikkeen aina itse, jolloin se on herkullista, tuoretta ja tiedän myös mitä siinä on. Kastikkeen teko onnistuu, kunhan muistaa pitää lieden miedolla lämmöllä tai käyttää vesihaudetta. Kun haluat tehdä kastiketta suuremman määrän, muista tämä suhde: 50 grammaa voita yhtä keskikokoista keltuaista kohti.

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
6 kampasimpukkaa
6 - 8 kirsikkatomaattia tertussa lisäkkeeksi
1 kananmunan keltuainen
50 gr kylmää voita pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 tl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Kastikkeen teko tapahtuu miedolla lämmöllä, tai vaihtoehtoisesti vesihauteessa. Ota pieni paksupohjainen kattila ja anna sen lämmetä miedolla lämmöllä. Lisää kananmunan keltuainen ja vatkaa sitä miedolla lämmöllä. Lisää sitruunamehu, suola ja valkopippuria. Lisää keltuaiseen vähitellen voinokareita jatkuvasti sekoittaen. Voinokareiden tulee olla imeytynyt keltuiseen ennen kuin lisäät seuraavat. Kun kastike on saonnut lisää vielä muutama tippa sitruunamehua.

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti talouspaperilla. Paista kampasimpukat kuumalla kuivalla teflonpannulla noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Mausta kampasimpukat ripauksella suolaa. Kaada ruokailulauselle ensin Hollandaise-kastike ja asetttele sen päälle kampasimpukat. Lisäkkeeksi sopivat kirsikkatomaatit, jotka paistoin kuumalla pannulla nopeasti tertussaan.

Friteeratut kesäkurpitsankukat

Italiassa olen muutaman kerran saanut alkuruoaksi fritaarettuja kesäkurpitsankukkia. Tänään onnistuin löytämään niitä paikalliselta vihanneskauppiaalta, ja pitihän heti kokeilla miten ne kotona onnistuvat. Täytin kukat ennen friteerausta brie-juustolla ja basilikalla. Tulos oli herkullinen!

Kahden ruokailijan alkupalaan tarvitaan

4 kesäkurpitsankukkaa

4 tl brie-juustoa

muutama lehti tuoretta basilikaa silputtuna

Friteeraustaikina:

1,5 dl vettä

1/2 dl durum-vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 kananmunan valkuainen vatkattuna

Sekoita friteeraustaikinan ainekset keskenään. Tee testi upottamalla sormenpää seokseen: jos friteeraustaikina tarttuu sormeesi eikä valu, koostumus on oikea. Jos taikina valuu, lisää vähän jauhoa.

Täytä kesäkupitsankukat brie-juustolla ja hienonnetulla basilikalla. Kasta ne friteeraustaikinaan ja uppopaista ne auringonkukkaöljyssä nopeasti kullankeltaisiksi. Tarjoa alkuruoaksi tai tapaksena.

Meni ikävällä tavalla viikonlopun ruokasuunnitelmat uusiksi. Kävin Hietalahden kauppahallissa ostamassa vihanneskauppias Merja Valolta herkkutatteja, perunoita, vihanneksia ja marjoja. Kotona huomasin, että maksamani herkkutatit eivät olekaan minulle annetussa muovikassissa. Mukava huomata asia illalla, kun vieraita on tulossa ja ruokalajeja on suunniteltu noiden tattien varaan. Aion mennä maanantaina vaatimaan minulta huijatut 20 euroa takaisin. Tämä ei kuitenkaan korvaa sitä, että joudun tekemään juhlaillalliseni ilman herkkutatteja. Merja Valo otti rahat tateista ja piti ne itsellään. Luottamus kyseiseen kauppiaaseen on mennyt.

EDIT: Kävin maanantaina selvittämässä asian. Sienet olivat jääneet laittamatta kassiini. Sain rahat takaisin pahoittelujen kera sekä vaivan palkkana velotuksetta herkkutatteja ja omenamehua. Aion jatkossakin käyttää tuota liikettä, vaikka viikonlopun ruokasuunnitelmat menivätkin silloin pilalle. Virheitä sattuu ja ne voidaan antaa anteeksi! :)