Tourist go home

Espanjan matkallamme törmäsimme Baskimaassa uuteen ilmiöön: Tourist go home! Baskimaan suurimman kaupungin San Sebastianin satama-aukiolla suurikokoinen spreiattu teksti käski turisteja pakkaamaan laukkunsa ja palaamaan kotiin. Samaan kehotukseen törmäsimme puistossa kävellessämme keskustasta pääkatua takaisin hotellille. Olimme lukeneet Barcelonan pyrkimyksistä suitsia turismia: asuntojen vuokrausta Airbnb:n kautta rajoitetaan, samoin uusien hotellien rakentamista. Barcelonassa naamioituneet turismia vastustavat anarkistit pysäyttivät turistibussin, tuhrivat sen "turismi tuhoaa naapuristomme" iskulausein ja rikkoivat renkaan.

Bussi turismin vastustajien hyökkäyksen jälkeen

Tämä sai mietteliääksi: Eikö turismi ole Espanjalle tärkeä tulonlähde? Nopea tarkistus netistä kertoi, että yli 15 % Espanjan kansantulosta tulee turismista. Samoin maan vientituloista 15 % syntyy vierailijoiden viemistä tuotteista. Miksi paikalliset haluavat eroon turisteista, jotka tuovat joka kuudennen euron maahan tulevasta rahasta? Vastustajien mukaan turismi häiritsee kaupungin asukkaiden elämää: suuret turistimäärät vaikuttavat esimerkiksi liikenteeseen, katukuvaan, kauppoihin ja ravintoloihin. Monissa kaupungeissa, kuten Mallorcalla, kasvava turismi myös nostaa asumisen hintaa ulkomaalaisten ostaessa asuntoja mieluisista lomakohteista. Vilkkaimmissa matkailukohteissa turismi myös uhkaa paikallista kulttuuria ja tunnelmaa - juuri sitä, minkä vuoksi turistit kohteeseen alunperin tulevat.

Mutta nyt takaisin Baskimaahan. San Sebastian on heinäkuun puolessa välissä rauhallinen kaupunki. Atlantin valtameri viilentää ilmaa sopivasti, ja Tampereen kokoinen kaupunki elää rauhallista elämää Ranskan rajanaapurina. Kohtaamme kaupungissa jonkin verran turisteja. Ylivoimaisesti suurin osa San Sebastianissa vierailevista on Espanjalaisia, joten turistit eivät pistä silmään kaupungilla liikkuessa.

Jos vertaa menoa Barcelonaan, San Sebastian vaikuttaa rauhalliselta. Ainoat ruuhkat näemme keskustan uimarannalla, joka täyttyy aurinkoisena päivänä ääriään myöten, sekä Trip Advisorin suosittelemissa tapas-paikoissa, jotka jätimme nopeasti taaksemme. Pienen etsimisen jälkeen löydämme ravintolan, joissa saamme nauttia pintxosista rauhassa paikallisten lounastajien kanssa.

Espanja on maailman kolmanneksi suosituin turistikohde. En tiedä monennella sijalla Suomi on, mutta varmasti hyvin kaukana kärjestä. Mielestäni voisimme hyvin auttaa Espanjaa ja ottaa osan turisteista meille. Helsinkiläisenä näkisin mielelläni lisää turisteja kaupunkikuvaa elävöittämässä, enkä usko ravintoloiden, kauppojen tai hotellien vastustavan. Näihin kuviin, näihin tunnelmiin - time for this traveller to go home!

Grillattu ahven sitruunaruoholla ja rosmariinilla maustettuna

Kokonaisena grillattu ahven on ihana kesäherkku. Ahvenen hieno maku korostuu, kun sen täyttää sitruunaruoholla ja rosmariinilla sekä lisää rosmariinia kalan pintaan tehtyihin viiltoihin. Kun ahvenet lisäksi grillaa sitruunaruohojen päällä saavat kalat hienoa sitruunan ja savun aromia.

Kahteen annokseen tarvitaan

2 keskikokoista ahventa
4 sitruunaruohoa
tuoretta rosmariinia
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

sitruunalohkoja tarjoiluun

Tee ahveniin kummallekin puolelle terävällä veitsellä viillot. Laita viiltoihin tuoretta rosmariinia. Mausta ahvenien sisäpuolet ripauksella suolaa ja pippuria. Murskaa sitruunaruohojen rakennetta nuijimalla niitä leikkuulaudalla, jotta niistä irtoaa makua. Laita yksi sitruunaruoho ja tuoretta rosmariinia kummankin ahvenen sisälle. Pirskottele ahventen päälle oliiviöljyä.

Aseta kalat grillausritilälle kahden sitruunaruohon päälle ja grillaa kummaltakin puolelta kypsäksi niin että kalat saavat kauniin rapean grillatun pinnan. Tarjoa sitruunalohkojen ja valitsemiesi lisäkkeiden kera.

Sokerisuolattua kirjolohta ja pikkelöityä kurkkua

Tässä ruoassa yhdistyvät suloisella tavalla kesäiset suomalaiset ainekset: sokerisuolattu kirjolohi, pikkelöity kurkku ja rapea purjo. Sain inspiraation tähän ruokaan nauttiessamme herkullisen illallisen Musta Lammas -ravintolassa Kuopiossa. Tässä oma versioni annoksesta, jota olen innostunut valmistamaan jo pariinkin otteeseen.

Sokerisuolattu kirjolohi

200 g kirjolohifile, josta on poistettu ruodot ja vatsarasva
3 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria
leivinpaperiarkki
foliota

Laita leivinpaperiarkille 1 rkl merisuolaa ja aseta kalafile sen päälle nahkapuoli alaspäin. Sekoita loppu suolaa ja sokeri. Ripottele seos tasaisesti kirjolohen päälle ja kääri file tiiviisti leivinpaperiin, ja lopuksi vielä folioon. Aseta paketti jääkaappiin nahkapuoli alaspäin ja anna maustua noin 12 tuntia.

Huuhtele file ja kuivaa se talouspaperilla. Voita tarjota fileen paksuimman kohdan yhtenäisenä tankona kuvan mukaan, tai leikata fileestä viistottain siivuja.

Tarjoa pikkelöityjen kurkkuviipaleiden ja creme fraiche -kastikkeen kera. Koristelin annoksen rapeilla purjosuikaleilla, jotka tuovat kontrastia makuun ja väreihin.

Pikkelöidyt kurkkuviipaleet

5 cm pätkä kurkkua
tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa
1,5 rkl omenaviinietikka

Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita astiaan. Lisää ripaus suolaa, omenaviinietikkaa ja tilliä, sekoita. Anna maustua 5 minuuttia.

Creme Fraiche kastike

1/2 purkkia creme fraichea
1/2 sitruuna

Sekoita sitruunan mehu creme fraicheen.

Purjosuikaleet

pala purjon vihreää osaa
oliiviöljyä

Leikkaa purjon vihreä osa pitkiksi suikaleiksi. Laita pannulle oliiviöljyä ja kypsennä purjosuikaleita kunnes ne ovat ovat rapeita ja ohuimmalta osuudelta kauniin ruskistuneita. Anna niiden kuivahtaa talouspaperilla.